科学的方法让食物的营养吸收不流失

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  2011-04-22 08:51:57    求知网  
  [导读] 我们平常食用的果蔬都是很有营养的,有没有科学的方法让食物的营养吸收不流失,消除果蔬营养流失的方法就要从细节做起,比如少用铝制餐具、不要把蔬菜放在冰箱里太久,有些蔬菜的根茎叶都能吃不要浪费,要正确的方法洗菜和做菜...
  [正文]

 

    食物营养,稍不留神,就会从你手边偷偷溜走。因此在我们准备和烹制这些食物的过程中,要特别注意科学方法,防止食物营养因各自特性的不同而大量流失。

    餐具不能选铝制容器

    不锈钢、玻璃和铁容器是比较好的选择,而如果是铝制容器你就要思量再三了,因为这类容器加热时不仅会加速食物中维生素C的流失,而且还容易导致致癌物质的形成。

    使用铝盆、铝锅、铝壶等铝制器皿,应注意以下几个方面:


  一、不可长时间地用铝制器皿装食盐、酱油、醋等。否则,会使铝表面的氧化膜溶解,继而腐蚀铝制容器。用铝制器皿装酒,可见到酒中有少许絮状物,时间越长,絮状物越多,此物是乙醇与铝作用生成的乙醇铝,它既影响酒的质量和味道,进入人体又会损害健康。铝制器皿也不可装蜂蜜,因蜂蜜中含有少量(约0 .2 %—0 .4 %)的有机酸,装在铝制器皿中可发生反应,使蜂蜜色泽变深,风味大减,人们饮用这样的蜂蜜也会危害身体。


  二、忌用铝锅煎中药。因中药成分复杂,含有生物碱、有机酸等物质,可与铝发生反应,使煎煮的药汁含有害物质,对人体产生毒副作用,同时又使中药的疗效大为下降。


  三、铝、铁炊具不可混用。混用后有可能使烹饪出的食品中铝的含量猛增。如炒菜用铁锅配用软质的铝铲,或用铝锅配用硬质的铁铲,铝铁摩擦常使铝粉状微粒混入菜肴中。


  四、铝制器皿不能用强碱性或氧化性化学物质洗涤,如苏打、漂白粉等物质对铝制器皿有很强的腐蚀作用。洗涤铝制品时,可用布蘸少许肥皂水擦洗。

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