教你烧鱼的技巧-怎样烧鱼不腥、不粘锅

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  2011-11-01 18:47:17    求知网  
  [导读] 很多人都有这样的经历:烧鱼的时候会有腥味,会粘锅或者鱼肉都碎了。真是很烦恼啊。没关系。今天小编就是来教大家烧鱼的一些技巧的。只要把握住了这些方法,保证你的鱼怪怪的完整的躺在托盘里...
  [正文]

鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多。

做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。

清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观。

河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。

锅内先用姜末抹一遍再放油,放入油以后切记不要等油烧开了再放鱼。放入油烧制5成熟就要把鱼放进去,不然把油烧制8~9成熟后再放鱼一样会粘锅的~放入鱼后一开始不宜用大火,先用中小火煎上5~10分钟再放大火这样即不会粘锅烧出来的鱼又营养又好吃。

煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了。

在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些。

烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。

煮鱼汤时,必须用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。

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