怎样切的肉片炒得更嫩更好吃的方法

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  2011-09-07 13:56:30    求知网  
  [导读] 俗话说,做一手好菜,在于三分的勺工和七分的刀工,切菜的技巧直接影响了食材能否做好吃的关键,所以怎样切菜也是一门非常重要的学问了,怎样切肉才好吃呢?现在求知网就来教你,怎样切肉好吃的方法...
  [正文]

  在家庭烹调中,您要想烹制出又鲜又嫩、又香又美的肉片菜肴来,除了要掌握好火候与调味外,您还得注意掌握好刀工。

  首先:要看肉类的纤维

  细的纤维竖着切,也就是顺着肉的纤维方向来切,比如鸡肉。

  粗的纤维横着切,比如牛肉。

  不粗不细的斜着切,比如猪肉。

  俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工),七分刀工”。

  那么怎样切好肉片呢?这要从肉的结构谈起。肉是由横纹构成。构成横纹肌的最小单位是细胞可读性连着的肌纤维,肌纤维连接组成肉丝。

  如果沿着纤维纹路切,纤维切不断,烹妙后就会感到肉老,嚼不烂。

  所以,只要是切片炒菜,无论猪肉、牛肉、羊肉,均需要看好肉的纹路,顶着刀把纤维切断。

  切好的肉片,或者上浆过油急火炒,或不上浆直接炒,均可烹制出鲜嫩、味美的菜肴。关键在于肉片不能顺着丝切。

  

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