炒各种肉片的窍门诀窍-怎样炒出鲜嫩多汁的肉片

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  2011-11-17 17:35:16    求知网  
  [导读] 很多人都反应自己在家炒肉片的时候,没有像外面炒得那样滑嫩多汁,为什么呢?下面小编就介绍炒各种肉片的窍门。咱在家也能做出鲜嫩美味的肉片来。注意切生肉的时候,要切断肉的纹理,不要顺着问题切,有筋的一定要把筋切断。...
  [正文]

炒猪肉片:将切好的肉片放入漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色便起水,沥去水分后,再下锅炒3-4分钟即熟,且鲜嫩可口。

炒牛肉片:将适量啤酒与面粉调成稀糊状,淋在切好的肉片上,拌匀后浆半小时左右再炒,能使肉嫩味鲜。

要说这炒肉也是有窍门的,只要是肉,在炒的时候都有一个共同准则。那就是快。以免肉类中的纤维因时间过长,变的太坚韧,没了嚼劲儿。

在溜滑肉片时,肉要切的比较薄,不要超过3毫米吧,最好放碗里加少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制一会。

油温烧到8,9分热,放入肉片,轻轻滑散,直到肉片伸展,在放入其他配菜,如果配菜是比较难熟的,那就把肉起锅,先把菜炒熟,再放入肉炒均匀就可以了。如果在炒的过程中,肉粘锅了,把锅移开火,冷却后即可将肉片翻动。

做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,咸菜效果相同。

炒肉片时可选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少许酱油(不能放盐,盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀备用;将油烧热,放入伴好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,炒一会儿即可。如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。

百合木耳小炒肉

材料:猪后腿肉200克 水发莲子30克 百合20克 木耳3朵 芹菜 姜适量 酱油 料酒淀粉盐适量 蛋白一个

做法:

1。肉切成薄片,加酱油,料酒,淀粉和蛋白抓均匀,腌制15分钟。木耳,百合和莲子提前发好。姜切丝芹菜切段备用

2。锅内放油,烧至8,9分热,放入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色,肉片舒展。起锅备用。另起锅,倒入少许油,烧至6分热,倒入姜丝爆香,再放木耳,百合,莲子和芹菜。翻炒

3。倒入少量温水,炒至熟。再放入肉片,加入适量盐。翻炒均匀即可

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