厨房炒菜的油烟对身体的危害_油烟处理措施

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  2011-04-28 18:00:26    求知网  
  [导读] 根据早期研究就已经发现厨房炒菜的油烟对身体的危害是很严重的,多种油烟的成分都是已知的致癌物质,所以没有抽油烟机的朋友,最好添置抽油烟机,以及做好减少油烟的措施...
  [正文]

近年来,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展,食用油消耗量不断增加,烹调油烟已经成为室内空气的主要污染物之一。

烹调油烟中含有多种有毒化学成分,对机体具有肺脏毒性,免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。

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  我们平时炒菜时散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度也随之加快。当温度达到250℃时,会出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味。

 

  有关部门对从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220多种化学物质,其中主要有醛、酮,烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯,内酯、杂环化合物等。其中挥发性亚硝胺和杂环胺化合物等是已知致癌物

 

 

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