五谷杂粮水果蔬菜等怎样做才能让营养不流失

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  2012-04-09 13:10:47    求知网  
  [导读] 其实大家平常吃饭吃菜吃水果都图个好吃,可是你有注意到这些水果蔬菜、五谷杂粮这些食物都是富含丰富的营养价值的吗?科学证明不正确的吃法将导致食物的营养价值流失,那么你真的就“白吃”了这些营养丰富的食物了,那么要怎样的正确的吃这些营养价值丰富的食物呢...
  [正文]

  五谷类:

  在我国膳食中谷类占很重要的地位,总热量的80%-85%取自谷类食物,所以保存其中所含的营养素是非常重要的。

  谷类包括糙米、白米、麦粉、杂粮等,在杂粮中除含有丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和大量维生素,这些重要的维生素最容易溶解于水,其中维生素B1更易被碱所破坏。至于白米、白面等,都把维生素和无机盐含量很高的部分磨掉了,粮食越精制,被磨掉的养分也越多,剩下的只有多量的碳水化合物和相当数量的植物性蛋白质而已。

  保存五谷类营养素的烹调方法如下:

  1.先把米中掺杂的砂子、稗子等杂物挑去,再用足够的水洗净。淘洗的次数不宜太多,也不要用手去搓,可减少水溶性维生素与无机盐的损失。

  2.泡的时间不宜太长。

  3.最好连水蒸饭或焖饭,如吃捞饭,米汤不应丢弃。吃汤面和饺子最好喝原汤,因其中有维生素B1、维生素B2和烟草酸。

  4.煮时不可放碱:在蒸制或煮谷类食品时放入碱,这对维生素B1的损失很大,是不合营养原则的。如果发馒头用碱合适,对维生素B1的损失还不算太大。若能蒸揣面馒头(也称腌面馒头)或是用酒酿、生酵母发面,可不用碱,这给患有冠心病和肾脏疾病的人吃是非常理想的。煮豆和粥,制豆馅和炸油饼,也不要放碱,以免破坏维生素。

  

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