健康饮食必知:关于牛肉的小常识

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  2012-06-03 17:38:31    求知网  
  [导读] 牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消除水肿等功效,关于牛肉的食用小常识你知道多少呢?牛肉同样也适用于气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。其蛋白质含量高,而脂肪含量低,滋补健身、味道极佳,享有“肉中骄子”的美称。...
  [正文]

1、鉴别牛肉的新鲜度:

看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪为洁白或淡黄色;变质肉的肌肉无光泽,脂肪为黄绿色。

摸黏度:新鲜肉的外表微干或有风干膜,不黏手,弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

2、区别老嫩牛肉:

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

3、如何切牛肉:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

食用牛肉的小常识:

1、新鲜牛肉有光泽,肉色均匀为暗红色,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质细,富有弹性。

2、新鲜牛肉为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3、一周吃一到两次牛肉即可,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

4、患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉。

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