烧鱼烹鱼时什么时候放生姜最好-烧鱼小技巧

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  2012-05-27 19:38:00    求知网  
  [导读] 一直都很爱吃鱼,不管是红烧的还是煎炸的,或是做汤。都是美食。可是有些人说自己做的鱼味道没有那么鲜香是什么原因呢?关键在于放生姜的时间,烧鱼烹鱼时不宜过早放生姜。下面顺便和大家分享一下小编的烧鱼烹鱼小技巧...
  [正文]

尽管人们大多知道烹鱼时,若是放上一些生姜就可以去腥增鲜,但一般人在烹鱼时都习惯将生姜和鱼一同下锅。其实,这是很不科学的。因为,若是过早地放生姜,就会影响到生姜辛辣味的发挥。只有待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜,才能使姜真正发挥其去腥增鲜的效果。

烧鱼烹鱼技巧:

一 酸菜鱼

合肥的酸菜鱼是有名的,之前似乎总觉得是饭店的菜,尤其要片鱼,似乎家中不易制作。

后来有次姐姐做了一个不记得是什么鱼,看她片鱼,试了一下,发现片鱼似乎也很简单。

后来试做了几次酸菜鱼,竟相当好吃。此后此菜也成为我一个拿手菜。

做酸菜鱼不外乎两个吧,片鱼,和制作

刚开始做酸菜鱼,味道倒是没有大问题,就是烧的过程很纠结。要是水多了吧就感觉盛不下。

水少了呢,每次鱼都感觉和不开,而且因为鱼片是事先用了淀粉腌制的了,总是感觉汤很糊。

后来在一次大排档看别人做,留心了下才明白。

鱼片是放开水里过了,然后放在酸菜上,在放上蒜末。用热油放上辣椒面热热的浇上。。好吃。

 

二 鱼头豆腐汤

 

这菜一直是我的拿手菜。

说起来做鱼头汤是极简单的,但是后来发现并不是人人都做的好吃。才 明白做菜也是门手艺的。

先鱼头两面煎了,放水,大火出白汤。最后放豆腐稍稍炖下。

其实过程很简单,但是不一样的人就是做不出来那味 真真奇怪啊

鱼头一定要煎,不然不出白汤。开始要大火。炖好的鱼汤真如牛奶一样啊。

最后一定要有葱花,不然味道大减。好像做鱼葱是重要的材料。无葱则鱼鲜大减。

鲫鱼汤道理一样

 

三 谭鱼头 津鱼头

这两家一直很喜欢吃,鱼头和鱼肉都相当鲜嫩。就是贵了下

去年家里腌了点酸菜,就想着怎么做出那个嫩的味了

后来琢磨了几次,味道和口感都还挺像那么回事

用自家腌制的酸菜,炖的越久越好吃。

鱼头和片成大片的鱼肉先用料酒,姜蒜酱油和辣椒等腌制放着

鱼骨头炖汤

炒调料(我喜欢用老干妈的那种植物火锅料 好吃)然后把酸菜放进去炒。

然后和鱼汤一起炖

放火锅里,吃的时候把鱼头或鱼片放在火锅里,水开就能吃。

这样的鱼肉特别鲜嫩,鱼肉里的汁一点都不流失,相当好吃。

 

四 盐卤鱼

有次经过怀宁,吃了一种叫盐卤鱼。开始我以为是咸鱼。但是吃了才知道是鲜鱼做的。

鱼块每块都是整齐的,感觉裹了很多辣椒,但是鱼肉的汁却一点没有损失

而且毫无腥味。觉得还是很好吃的。

回来试了两次,均不成功,因为鱼一烧就很容易散开,不像他的那种好像鱼块很干爽的样子。

不过味道倒是不错。最好用老干妈辣椒油 烧的 好吃

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