牛蒡怎么吃怎么做功效好又可以做菜又可以做药

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  2012-03-29 19:05:07    求知网  
  [导读] 之前我们提到牛蒡的功效与作用的时候,好像没有提及牛蒡它既是蔬菜又可以是药,为什么这么说呢,其实因为它的特殊性,很多人都用它来当菜吃,但是它的功效作用又像是药一样,可以治病,那么这可以治病的蔬菜到底怎么...
  [正文]

之前我们提到牛蒡的功效与作用的时候,好像没有提及牛蒡它既是蔬菜又可以是药,为什么这么说呢,其实因为它的特殊性,很多人都用它来当菜吃,但是它的功效作用又像是药一样,可以治病,那么这可以治病的蔬菜到底怎么做才能发挥它的营养和功效作用呢?

  牛蒡的食用方法很多,可凉拌、腌、炒、炸、焖、蒸、做汤及做各种荤素菜肴的配料。也可去皮切片,烘干泡茶饮用。

  牛蒡,为二年生菊科牛蒡属草本植物。又名大力子、狗宝、黑萝卜、白肌人参、鼠粘草等。牛蒡肉质根呈圆柱形,长60-120cm,粗3-4cm,外皮粗糙,呈黑褐色,肉质土白色。牛蒡茎直立,高1.5m左右,呈紫色,上部多分枝,基叶丛生,茎叶互生,叶片很大呈心脏形,表面绿色,背面密被白色茸毛。头状花序簇生或呈伞房状,花冠呈管状紫红色。其果长圆形或卵形,灰黑色。

  牛蒡,原野生于东北等地,在我国栽培历史悠久。南北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用,并且说:“久服轻身耐老”。唐代韩谔的《四纂要·春令卷·二月》中记载:“种牛蒡,熟耕肥地,令深、平,二月半下子,苗出后耘,旱即浇灌。八月已后,即取根食。若取子,即须留却隔年方有”。牛蒡的食用,唐代孟诜《食疗本草》记载:“根作脯,食之良”,“细切根如小豆大,拌面作饭煮食(消腹痈),尤良。”对于如何作脯?南宋林洪《山家清供·牛蒡脯》记载:“孟冬后,采根净洗,去皮煮,毋令失之过。捶扁压干,以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研,悒一两宿,焙干。食之如肉脯之味”。只因牛蒡肉质粗硬,逐渐不被作为蔬菜食用,而多作药用。

  公元940年前后,牛蒡从中国传入日本,经选育,培养出多个品种,成为日本人广泛食用的根菜。21世纪初,我国又从日本引进牛蒡试种。目前,我国北京、上海、天津、河北、山东、江苏、辽宁等地均有种植。但国内食用较少,基本上用其根加工成各种类型的特种蔬菜出口日本、韩国、东南亚等地。

  

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