哪些食物含有草酸-怎样除去这些菜中的草酸

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  2011-07-12 14:07:11    求知网  
  [导读] 草酸,即乙二酸。那么你知道哪些食物含有草酸吗?它一般是无色透明结晶,对人体有害,会使人体内的酸碱度失去平衡,影响儿童的发育,草酸在工业中有重要作用,草酸可以除锈。教你怎样除去这些菜中的草酸,草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。...
  [正文]

草酸遍布于自然界,常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜,几乎所有的植物都含有草酸钙。

人们大都知道菠菜中含有草酸,对人体有害,应在开水中焯一下再做菜吃。

其实很多蔬菜都含有草酸。富含草酸盐的食物,包括豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓及茶等。但可以通过科学的方法去除或减少。

草酸在人胃液中,由于强酸性环境,所以以分子形式存在,以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用,所以清炒菠菜吃多了,有些人胃会不太舒服。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒,这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀,这个沉淀在胃液中溶解度不高,所以不会对人体有什么伤害。

而对其他同样含有草酸的食物如茭白、竹笋、毛豆菜,却缺乏了解。

其实,无论菠菜还是其他食物中所含的草酸,都带有一股涩味,都能和食物中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。

如长期食用含有草酸的食物,还能产生肾结石。因此,食用这类食物,应当像焯菠菜一样,先在开水中煮几分钟,大部分草酸会溶解在水中,捞出再做菜吃,既可除去涩味,又能大大减少草酸的坏作用,营养成分损失也不太大。

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