怎么做广州咸煎饼的做法详细介绍

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  2011-05-26 14:43:53    求知网  
  [导读] 松软不粘口,保质期长,便于携带的广州咸煎饼的做法:将大葱切碎油砸至半干,花生米压碎油炸至金黄,然后加入适量虾皮、盐、油等调味品混合调制成馅,然后在刷些许油的平板锅上铺上煎饼,铺上馅子就可以烙了。然后出锅后在空气中晾干...
  [正文]

材料:

面粉1000克,鲜酵母1/2块,精盐25克,白糖300克,芝麻150克,五香粉2.5克,植物油1000克(约耗150克)。

介绍:

上海大众化名点。最早始于广东,后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。

特色:

色泽金黄,外脆内松软,香甜咸鲜。

做法:

1、将鲜酵母放入500克温水中搅匀,倒入面粉中搓匀揉透,盖上布,静置2小时。

2、酵面放在案板上,中间扒个窝,放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀,搓成长条,摘成20个坯子,逐个按扁,擀成圆形大饼状。

3、锅内加植物油,烧至六七成热时,放入煎饼生坯,炸至两面呈金黄色时,捞出沥油即成。

小提示:

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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