怎样鉴别有毒的土豆-发芽发青的土豆的处理

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  2011-06-29 12:12:13    求知网  
  [导读] 土豆是常见的食物,但是吃发芽土豆中毒的事件常有发生,所以鉴别有毒土豆的常识是人人须知的,大家一定要关注食品安全问题,这里求知网教你怎样鉴别有毒的土豆以及发芽发青的土豆的处理方法,吃土豆的时候注意事项,让这种状况不要发生...
  [正文]

发芽的土豆怎样鉴别?

发芽的土豆表皮已经开始发青了,所以很容易辨别。

  *不吃未成熟的青皮土豆。

  *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

  *去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

  *利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

  *烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

  如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

  有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。

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