炒猪肉片的做法-猪肉片怎么炒好吃的窍门

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  2011-08-05 12:18:51    求知网  
  [导读] 喜欢吃溜溜肉片,可惜自己不会做。一直忘不了在学校时吃的那种滑溜溜的肉片了。不过老妈炒的猪肉片却很好吃,当然我也学了一招。猪肉片怎么炒好吃的窍门,嘿嘿,就急着来和大家分享啦。那么我们一起学习炒猪肉片的做法吧...
  [正文]

材料:猪肉 400g, 洋葱 1/2个、洋白菜 100g、绿色小辣椒 2个、红色小辣椒 1个、小葱 30g、苏子叶 6片、食用油 少许。

佐料:辣椒酱 3勺、细致的辣椒粉 1勺、酱油 1勺、砂糖 1勺、料理酒 1勺、蒜泥 1勺、姜末 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻 1勺、香油 1勺。

制作方法

1. 买回来的猪肉切成0.3cm厚的猪肉片,切成适合一口吃下去的大小。

2. 洋葱切成丝,红色和绿色小辣椒也切成辣椒丝待用。

3. 洋白菜切成长4cm,宽2cm的大小,小葱切成 4cm长短待用。

4. 苏子叶切成 2cm宽的丝状待用。苏子也是韩国人平时在吃包饭时常用的蔬菜, 因为苏子也有特殊浓厚的味道,韩国人喜欢这种味道,就像中国人常吃的香菜一样。因而也可以用其他的蔬菜替代或者不用也无妨,未必一定要用。

5. 把准备好的佐料混合在一起,用佐料把猪肉片搅拌均匀,放置2-3个小时以上。最好的办法就是睡觉之前拌好,第二天早上使用。

6. 在一个平锅里面倒入食用油,然后倒入洋白菜、洋葱小炒一下,然后倒入猪肉一起炒,猪肉炒熟之后倒入辣椒丝、小葱,再用旺火继续小炒一下,最后倒入香油,撒上炒熟的芝麻即可关火。

炒猪肉片的诀窍

1.烹调畜禽肉最佳时间:畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻,这时的肉是最有营养的。

2.如何炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,快速翻炒,肉表面一旦变成白色即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味,嫩口。

3.啤酒炒肉格外鲜:在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

4.滑肉片省油法:在做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果您想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,与成菜效果相同。

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