怎样鉴别有毒的蘑菇和无毒的蘑菇的区别

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  2011-08-06 14:20:00    求知网  
  [导读] 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能;蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。那么怎样鉴别有毒的蘑菇和无毒的蘑菇的区别呢?蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。...
  [正文]

常食用蘑菇的种类

香菇:正常的香菇体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎;手捍菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故;色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄短而粗壮;远间有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑。

花菇:伞面上有似菊花样的白色裂纹,色泽黄褐光润;菌伞厚实;边缘下卷,菌裥细密均匀,身干,杂小柄短(菌伞直径2 ̄3厘米),香气浓郁。

厚菇:伞面无花纹,呈粟色略有光泽;肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。

平菇:平顶,呈浅褐色,好的平菇片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褶均匀,菌柄较短。在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇,只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳,菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点,基部呈红色;伞柄上带有菌轮,根部有囊胞;撕破后会流出白色或黄色乳法,并有股辛辣味。

有毒蘑与无毒蘑鉴别

①色泽鉴别

有毒蘑——颜色鲜艳,常呈红、绿、黄色,菇中央呈凸起状,菌伞常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片,基部多呈红色。

无毒蘑——一般颜色都不鲜艳,大多数是白色或棕黑色的,菇干较平,伞面光滑并带丝光。

②分泌物鉴别

有毒蘑——菇盖或受伤部位常分泌出粘稠浓厚液体,有赤褐色乳汁,有辛辣等异味,菇盖撕裂后容易变色。

无毒蘑——一般较为干燥,折断后分泌出的液体为白色,有特殊香味,菇盖撕裂后一般不变色。

③外观形态鉴别

有毒蘑——伞柄上有菇轮,且容易折断,下部有菇托,根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开。另外,蘑菇外观比较丑陋,生得奇形怪状者,如茎杆细长或粗长、菇面厚实板硬,象喇叭、象人头、象雨伞等,即使色泽正常,也多属有毒蘑。

无毒蘑——伞柄上无菇轮,下部无菇托,伞柄易用手撕开。

用化学法鉴别,有毒蘑菇挤出的乳法,涂在纸上,干后滴一滴浓盐酸,20分钟后呈蓝色或立即变红,30分钟后变蓝。另外,菇奇形怪状的,如杆茎细长或粗长,菇面厚实硬板,象喇叭,象人头,象雨伞等。即使色泽正常,也多属有毒蘑菇。

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