腊肠怎么做好吃-各式腊肠的做法大全

分享&收藏
  2011-09-24 12:02:12    求知网  
  [导读] 大家都知道中国的腊肠独具风味,有一种风干的肉香。那么腊肠怎么做好吃呢?今天小编教大家各式腊肠的做法大全。腊肠是将五花肉洗净切丁之后,再利用灌肠器灌入肠衣之中,灌入之后,肠衣上会打上一些小孔,然后以绳分节,经煮沸后再置于阳光下曝晒,或是遇天气潮湿时,在室内以炭火烘烤。...
  [正文]

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。

营养成分

能量508千卡 蛋白质24。1克 脂肪40。7克 碳水化合物11。2克 胆固醇82毫克硫胺素0。48毫克 核黄素0。11毫克

烟酸4。4毫克 维生素E1。05毫克 钙14毫克磷198毫克 钾453毫克 钠2309。2毫克 镁52毫克铁5。8毫克 锌7。61毫克

硒8。77微克 铜0。31毫克 锰0。36毫克

怎么辨别腊肠的优劣:

优质

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

劣质

色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。

一般人群均可食用;

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

作用:腊肠可开胃助食,增进食欲。

推荐阅读:黄瓜炒鸡蛋怎么做-黄瓜洋葱炒鸡
炒鸡蛋的方法真是花样百出啊。最近又听说了一种用黄瓜和洋葱来炒鸡蛋。之前可没吃过。黄瓜洋葱炒鸡蛋的做法是怎么样的。不过出于好奇动手做了来品尝,味道果然不错啊。不过有人说这样吃有毒,那些都是瞎说的。大家就放心吃吧...

相关图文(腊肠,做法)