教你如何做出美味的饺子馅、包子馅以及馄饨馅

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  2014-01-05 15:50:22    求知网  
  [导读] 我想每个JM在煮饺子的时候都遇到过这样的情况:要么饺子皮非常容易破,要么就是煮好以后变成了一锅片汤。其实饺子怎么做美味?当然主要还是饺子馅啦。下面小编教大家如何做出美味的饺子馅、包子馅以及馄饨馅。然后煮饺子的时候要注意,为了不让饺子破皮,大家可以用高压锅做水,然后放一截大葱,饺子皮就不破了,特别是冻饺子效果更好了。高压锅开了以后煮饺子,把锅盖盖严,但是不要加气压阀,开锅以后(看到气孔冒气了就好)等一分钟就好了。如果家里有老人,爱吃煮得比较老的,就打开锅盖,再煮一会.时间不要超过一分钟。...
  [正文]

在调制饺子、馄饨和包子馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

拌饺子馅的窍门

包饺子时,人们为了不让馅里有许多菜汁,常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下,然后挤去水分,这样既费事,又损失了许多营养成分。

下述方法可以解决这个问题:把洗净晾干的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可.用这种方法包出的的饺子,吃起来鲜嫩.爽口.又有较多的汁水。

做饺子的技巧

拌包子馅忌用生豆油

有些榨油厂采用抽清法提取油,在豆油中残留有少量的苯等有害物质,所以,包饺子习惯用生豆油拌馅,这是不科学的,在拌饺子馅前,一定要把豆油烧开,使油的温度达到200℃以上,将有害物质挥发掉,待其凉后,用此熟油拌馅就安全无害了。

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