最爱的蛋黄莲蓉月饼的做法

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  2014-09-05 13:49:04    求知网  
  [导读] 明天就开始了中秋节日的假期。中秋节怎么能少了月饼了,习惯了每次中秋节亲手做些月饼送给亲人朋友,这次也不例外,就做自己最爱,也是最受欢迎的蛋黄莲蓉月饼吧。做法简单,但是要做出美味来,必须要下点功夫哦...
  [正文]

现在,每当离中秋还有一个多月的时候,各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒,有的几百,有的几千,就是散装的也不便宜,而且主要的是,外表无比豪华无比靓丽,但其实月饼并不怎么样,所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节,亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼,是件非常必须而幸福的事情。 月饼的制作看起来好象很麻烦,如果分开步骤的话,其实一点也不复杂。转化糖浆和莲蓉馅都是提早就准备好的,做的时候只要和好饼皮就可以操作了。

所需食材/厨具

主料

低粉(200克),转化糖浆(150克),枧水(2克),花生油(50克)

调料

莲蓉馅(600克)咸蛋黄(10个)蛋黄水(适量)

厨具

电烤箱

做法步骤:

1.先和月饼皮:称量好转化糖浆。

2. 加入枧水和花生油,搅拌均匀。

蛋黄莲蓉月饼

3.筛入低粉。

4. 先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。

5. 然后用手团成团,包上保鲜膜,视情况,入冰箱冷藏2个小时。(不要像作馒头那样去揉面,团成光滑的面团的可以)

6 .蛋黄可提前用食用油浸泡半小时,去腥。然后沥干,用厨房纸轻轻擦去上面的油,放入烤箱烤6到8分钟。(因为开始没有打算要做月饼,也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋,这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋,如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄,就不用这些步骤了)

7.包月饼馅:准备好莲蓉。

8.(以大个100可的为例):把月饼皮分成30克一个揉圆,莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。

9. 把莲蓉馅的中间挖个洞,放入一颗蛋黄。

10. 收口,揉圆。

11. 开始做月饼:取一份月饼皮放在手掌中心,按扁。

蛋黄莲蓉月饼

12. 放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

13. 放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

14. 推到上面后,收口,揉圆。

15. 把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,让它们留在花片和边缘上,然后倒出多余的粉,这样不粘模)

16. 先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。

17. 依次做好。

18. 放入预热好的烤箱180度,10分钟。

19. 月饼进烤箱以后,来准备一份蛋黄水。(关于这个蛋黄水,我看前辈们一般是2种做法,有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清,有的是一个蛋黄加一汤勺清水,我个人是这么想的,因为蛋清是粘的,所以加清水的应该更好刷一些,所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水)

蛋黄莲蓉月饼

20. 10分钟以后,月饼的表面已经干了,这时候拿出来稍微晾凉一下,再轻轻的、薄薄的,给月饼刷上一层蛋黄水。(拿出来的时候很烫,如果不晾凉一下,蛋黄水一刷上去就会干掉,涂不均匀的话,那样月饼表面就不够漂亮了)

21. 再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。(具体时间依据自家烤箱习性为准)

22. 另外做的10个小月饼。(10个摆起来不好看,所以被我拿掉了一个,因为小月饼是50克的,所以蛋黄我是用半个)

小窍门:

1:关于咸蛋黄,有的是不烤直接包进去的,我因为没经验,有点怕烤不熟,所以事先烤了一下。

2:我的蛋黄不是自己腌制的,是菜场买回来的生的咸鸭蛋,所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄,就不用了。

3:烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了,不然,刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷,要稍微晾凉一会,以免趁热刷上去,蛋黄熟掉,导致月饼表面不光滑。

4:刚烤出来的月饼表皮比较硬,不适合立即食用,待冷却以后,装入保鲜盒里,回油2、3天再食用。(我这个是前天做的,回油还算可以,因为明天就是中秋节了,所以不管回没回好,只能先拿出来拍照了,呵呵)

5:在品尝月饼时,可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化,可去油腻。

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