盘点蜂蜜的营养价值与功效

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  2014-10-10 13:27:27    求知网  
  [导读] 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜还可以美容养颜。下面我们一起来了解一下蜂蜜的营养价值和功效吧...
  [正文]

时至今日,蜂蜜已经远远超出了一种食品的范畴,逐渐演变成为了一种饮食文化,一种保健文化,而蜂蜜也成为了养生的代名词。《神农本草经》收录的365味药材之中,蜂蜜就由于其治病和保健功效被列为上品,所谓 “蜂蜜味甘、平,无毒,主心腹邪气,诸惊痫痉,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除百病和百药。久服强志轻身,不饥不老,延年。” 明代医学家李时珍也在《本草纲目》中详细阐述了蜂蜜的药理作用:蜂蜜主治心腹邪气,诸惊痫痣,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药。久服,强志轻身,不饥不老,延年神仙。蜂蜜是否真的有这么神奇,接下来本文就和大家一起探讨一下这种神奇的食物---蜂蜜。

蜂蜜的酿制

了解蜂蜜,首先就要了解蜂蜜的来源,蜂蜜的酿制过程,简而言之,就是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液,储存在自己的胃中,经过体内大约三十分钟的转化,然后吐出,再经过蜂巢内自然蒸发后,使水分降低到20%左右,再储存起来,这就成了蜂蜜。

蜂蜜的营养价值

蜂蜜味道甜美,可是这么甜美的食物究竟是由什么组成的呢?直到如今,科学家通过数以万次的试验,已经查明蜂蜜中含有180多种不同的物质,但是还有很多的成分未被查明,接下来就将蜂蜜中的几种主要成分给大家介绍一下:

1、糖类。蜂蜜之所以味道甘甜,主要就是由于其含糖量高的原因,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,这两种糖也正是蜂蜜甜味的主要来源,而且这两种糖分都能不经过消化直接被人体吸收,这也正是蜂蜜的珍贵之处。一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右,成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%。除此之外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖,而作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量。

2、水分。这里的水分指的不是蜂蜜成熟后人为加入的水分了,而是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分,成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。

蜂蜜

3、蛋白质和氨基酸。蜂蜜中蛋白质通常为0.29%~1.69%,平均 0.57%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在消化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蜂蜜中氨酸量种类也甚多,在蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。不同的地区,由于地理气候的不同,同一种蜜所含的蛋白质也不同。如:龙眼蜜,福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%;紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58%。

4、维生素。对于人体来说,维生素同样是不可或缺的营养物质,而蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300~840微克,其次是其次是维生素c,还有维生素k,维生素e,,目前已知蜂蜜中已经探明的维生素主要有:有硫胺素(B1),核黄素(B2),抗坏血酸(C),泛酸(B3),生物素(H)吡哆醇(B6),叶酸(PP)和凝血生素(K)等多种维生素。

5、酶类。酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。酶能促进人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化。蜂蜜在蜜蜂肚子里转化的过程中,蜜蜂唾液中分泌的大量酶类就溶进了蜂蜜之中,这些酶类主要包含转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。

6、酸类。蜂蜜中含有多种酸,占总量的0.1%左右,且绝大多数为有机酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等;除有机酸外,还含有少量的无机酸,无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下,最高不超过4。蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。

蜂蜜的营养

7、矿物质。蜂蜜中所含矿物质种类很多,种类多达18种,占总含量的0.03%~0.9%,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等,其含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近,而且这些矿物质都是组成人体的重要成分,适当的摄入这些矿物质对人体的生长和新陈代谢能起到积极的促进作用。由于大多数矿物质元素都带有自己的独特色泽,因此这种色泽反应到蜂蜜上就是深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

8、芳香类物质。蜂蜜中的芳香类物质主要来自于花蜜,正因为这些芳香类物质的存在,才造成就不同蜂蜜得不同蜜香,这些芳香类物质主要是由几十种到上百种分子组成的复合物,主要是苯乙酸,一般含量在0.6%~242.1毫克/千克,还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。一旦蜂蜜缺乏这些物质,那么蜂蜜就可能如水般平淡无味而使其魅力大打折扣。

9、胶体物质。这类物质对于蜂蜜的粘稠度起着决定性的作用,浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量能达到1%。蜂蜜中的这些胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,正是因为这些物质的存在,才使得蜂蜜有着良好的混浊度,起泡性和色泽。

10、其他成分。此外蜂蜜中还含有其他成分,目前已经查明的每100克蜂蜜中含有1200~1500微克乙酞胆碱,0.l%~0.4%的抑菌素,还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。

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