新鲜的木耳有毒要谨慎食用

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  2015-06-26 09:49:27    求知网  
  [导读] 木耳味道鲜美,可素可荤,营养丰富。一般市场上出售的木耳都是干木耳泡发的,而且超市什么的都只卖干木耳。为什么没人卖新鲜的木耳呢?那是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。所以不建议食用新鲜木耳。...
  [正文]

黑木耳状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。

优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。因为在鲜木耳中,含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。所以,一般认为最好不食用新鲜的木耳,选取干木耳。

 

而经暴晒处理的干木耳,在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而可安全食用。需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水。

此外,要注意!木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

木耳

木耳食疗推荐:

金针菜炒木耳

原料:黑木耳、金针菜各50克,熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

做法:将黑木耳洗净,去蒂,沥干水;金针菜用水泡软,去蒂,切成段。炒锅上旺火,放植物油烧热,下黑木耳、金针菜炒片刻,放鲜汤、精盐烧入味,出锅装盘即可。

功效:延缓衰老。

木耳汤

原料:木耳25g,豆腐200g,盐,鸡汤1碗。

做法:先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切片,将二者加入鸡汤及食盐炖10分钟即可。

功效:降低胆固醇。

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