客家著名风味小吃:芋子饺的做法

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  2015-06-03 10:48:21    求知网  
  [导读] 大多数人都知道水饺的存在,但是比较少的人吃过用芋子做成饺子皮做成的芋子饺。芋子饺是客家著名的风味小吃。作为地道的客家人都会做芋子饺。芋子饺的做法很简单,主要在于皮的制作。由于工作关系,长期出门在外,吃不到家乡的芋子饺,只能自己动手解馋啦。下面就分享一下芋子饺的做法吧...
  [正文]

芋子饺是客家首府——长汀的著名汉族风味小吃。

一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的,而“芋子饺”却是芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮,馅一般多为肉馅,芋子饺的皮相比面粉皮而言,具有软、香、韧等特性,味道非常特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事:古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子饺。

芋子饺的做法

材料:

芋子,五花肉,素菜(可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白,芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎,以韭菜、罗卜最为常用)。

制作方法:

制做“芋子饺”方法相对要复杂一些,大致如下:

1 芋子洗净,置锅内煮熟。需要注意的是槟榔芋不能用,必须用当地的土芋。

2 饺子皮:剥皮捣(烂)成芋泥后,加入适量地瓜粉和精盐,人工或用擀面杖擀成饺子皮待用。

3 饺子馅:将五花肉剁成肉泥,素菜切碎成丁块,肉泥与素菜搅拌均匀,加入盐、鸡精等调味品,最后将馅的汁水沥干。也可以根据个人口味,将馅炒至七成熟。

4 芋子饺的包法与面粉饺相同,一般个头要大一些,形状为月芽状。但正宗地道的芋子饺,其饺子皮必须手工捏,现捏现包。

5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。

芋子饺

芋子饺除蒸着吃,也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法,其味各具特色。

注意事项

1、芋子和番芋粉配比为一斤比二两,番芋粉太多会太粘的

2、馅料炒后要放凉,比较不会露馅。

3、形状可以做成包子状,也可做成饺子状,爱好由人。

4、蒸熟会比较好,煮的话会烂,拌香油后可以由个人口味蘸不同的调料。

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