广东名小吃:干炒牛河的做法

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  2015-07-09 09:59:24    求知网  
  [导读] 河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。小编一直以来都比较喜欢吃河粉,今天就介绍一道广东这边的名小吃:干炒牛河的做法给大家。味道很不错哦。配料可以根据自己的喜好加。...
  [正文]

 牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。 牛河分湿炒和干炒,今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱,炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子,用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重,如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

干炒牛河:

主料

河粉 (200g) 、洋葱 (半个) 、牛里脊 (100g)、 蒜苗 (2根) 、生抽 (2汤匙)、 老抽 (1汤匙) 、料酒 (1汤匙) 、糖 (1茶匙) 、盐 (1/4茶匙) 、淀粉 (1汤匙)

步骤:

1、准备食材。

2、洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。

3、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

4、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

干炒牛河

5、炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

6、放入河粉用筷子他拌匀。

7、放入蒜苗,翻炒数秒后盛出即可。

小窍门:

1:炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

2:我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。

3:炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。

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