家常小菜:酸辣土豆丝的做法

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  2015-07-31 11:10:12    求知网  
  [导读] 告别了每天的阵雨,广州的气温最近有所回升。天气越热越是没食欲,总是想吃点重口味的东西。去逛菜市场发现好久没做土豆吃了,于是就想到了酸辣土豆丝,做法简单,特别下饭。下面就分享一下酸辣土豆丝的家常做法吧...
  [正文]

 酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。 一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。 二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三:全程大火快炒,不要加水。 另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!

酸辣土豆丝

主料

土豆 (一个)

辅料

红尖椒 (1个)、 香葱 (1根) 、姜 (1小块) 、蒜 (2瓣) 、干红椒 (数个) 、花椒 (少许)

1、准备好原料和配料。

2、红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。

3、土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。

4、从右往左把土豆片均匀的按扁平.

5、然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)

土豆丝

6、依次全部切完。

7、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)

8、炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)

9、下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。

10、下入土豆丝.

11、快速翻炒片刻,调入泡椒水。

12、调入醋继续翻炒均匀。

13、调入盐翻炒均匀

14、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

小窍门:

1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。

2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。

3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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