在家自制正宗重庆酸辣粉的做法

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  2015-08-29 10:05:11    求知网  
  [导读] 到了孕晚期子宫压迫胃部,各种不想吃没食欲。就是想吃重口味的,酸的辣的。可是出去外面吃又不放心,食品安全问题严重。今天特别想吃酸辣粉,只能自己准备材料自己做了。其实酸辣粉的做法还算简单,要做出正宗的重庆酸辣粉就要花点功夫了。下面就一起分享一下在家自制正宗重庆酸辣粉的做法吧...
  [正文]

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于口味独特、价廉物美,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名!

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

做法

材料:

红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个,

调料:

食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。

做法:

1.红薯粉洗净,用清水泡发,

2.香菜洗净切段,

3.香葱洗净切花,

4.榨菜切末,

5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内,

6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中,

7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

酸辣粉

特点:

润滑爽口,酸辣开胃。

红薯粉色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。

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