炒菜时多放味精好吗?味精什么时候放比较好

分享&收藏
  2011-02-23 16:33:03    求知网  
  [导读] 众所周知,味精是我们烹饪时放入的一种调味料。味精能让我们做的菜肴变得更加鲜美。那么味精是不是放越多越好呢?放味精又要什么时候放才科学呢...
  [正文]

因为味精是盐酸加一些化学成分作成的,吃了伤害肾脏、男生会秃头,因为都跑到头顶去了!而且我们炒菜就是要吃他的纤维质等等,再吃那种伤害身体并无益处耶,所以就尽量少加为妙。菜本身就带微甜了,那就不用加太多了!

1. 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类;

2. 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差;

3. 拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用;

4. 作菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体;

5. 味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果;

6. 味精在常温下不易溶解,在 70~90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

推荐阅读:怀孕了吃什么零食好_孕妇吃的健
很多朋友不知道怀孕了吃什么零食好,吃哪些零食才健康,孕妇吃的健康食品其实挺多的,今天求知网(qzhi5.com)就整理了几种孕妇吃了健康的食物,以供大家选择...

相关图文(味精)