什么是甜味剂 - 甜味剂种类

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  2010-07-19 12:56:52    求知网  
  [导读] 经常在食品包装上看到有甜味剂的配料,很多人以为甜味剂就是糖,其实不是,什么是甜味剂呢?甜味剂的种类有很多是吗?其实简单的说甜味剂就是很多食品中代替蔗糖的一种添加剂,因为比蔗糖廉价,所以用的比较多: ...
  [正文]

经常在食品包装上看到有甜味剂的配料,很多人以为甜味剂就是糖,其实不是,什么是甜味剂呢?甜味剂的种类有很多是吗?其实简单的说甜味剂就是很多食品中代替蔗糖的一种添加剂,因为比蔗糖廉价,所以用的比较多:

      甜味剂可以理解为:食品甜味的食品添加剂。按来源有天然和人工合成之分。天然甜味剂又分糖和糖的衍生物,以及非糖天然甜味剂。通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂3类。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,因长期被人食用,且是重要的营养素,中国通常视为食品而不列为食品添加剂。

 糖醇类甜味剂应用较多的是山梨糖醇和麦芽糖醇。非糖自然甜味剂今朝应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二钠,甜度为蔗糖的200倍;后者纯甜度约为蔗糖的300倍,因其不被人体领受,无热量,是适于糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。因为糖精的平安性尚有争论,人们对庖代糖精的甜味剂,出格是对自然甜味剂的开发发生乐趣。例如中国的罗汉果和非洲竹芋甜素等,均有待进一步开发操作理想的甜味剂应具备以下特点:①很高的平安性;②精采的味觉;③较高的不变性;④较好的水溶性;⑤较低的价钱。

糖醇类的甜度与蔗糖差不多,因其热值较低,或因其和葡萄糖有分歧的代谢过程,而有某些非凡的用途,一般被列为食物添加剂。首要品种有:山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。非糖类甜味剂搜罗自然甜味剂和人工合成甜味剂,一般甜度很高,用量少少,热值很小,有些又不介入代谢过程,常称为非营养性或低热值甜味剂,是甜味剂的主要品种。自然甜味剂的首要产物有:甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠(钾)、竹芋甜素等。人工合成甜味剂的首要产物有:糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜美素)、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖等。

   1、功能性单糖:高果糖浆、结晶果糖、L-糖等;

  2、功能性低聚糖:异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等;

  3、多元糖醇:赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等;4、糖苷:甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等;

  5、二肽类:甜味素(阿斯巴甜)、阿力甜等;

  6、蛋白质:索马甜、莫奈林、奇异果素等;

  7、蔗糖衍生物:三氯蔗糖(又叫蔗糖精)等;

  8、人工合成甜味剂:糖精、甜蜜素、安塞蜜等;
 

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