带鱼需要去鳞吃吗?带鱼的银鳞营养作用

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  2010-07-28 19:12:32    求知网  
  [导读] 有些人做带鱼的时候经常把 带鱼的“鳞”刮干净,其实这是十分可惜的。因为带鱼身上的"银脂"不是鳞,是无腥味的脂肪,它不仅营养丰富,而且能使鱼味更为鲜美。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质...
  [正文]

     有些人做带鱼的时候经常把 带鱼的“鳞”刮干净,其实这是十分可惜的。因为带鱼身上的"银脂"不是鳞,是无腥味的脂肪,它不仅营养丰富,而且能使鱼味更为鲜美。
 该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:


一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。


二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。


三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。


综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。
带鱼为高脂鱼类,肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中,含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤(6—TG),可用于急性的白血病治疗,亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。
 

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